ขนมขิง
วัน อาทิตย์ 11 ม.ค. 04 @ 23:51
หัวข้อ: ครัวอนุรักษ์



โดย ชายกลาง

วันนี้เราเปิดครัวรับแขกกันเป็นวันแรก โดยปกติแล้วถ้าแขกไม่สนิทกันจริงๆ คงจะไม่อนุญาตให้ลุยกันถึงก้นครัวหรอกนะ แต่คุณคือแขกพิเศษของอนุรักษ์ฯ เลยรับรองกันในครัวด้วยบรรยากาศที่เป็นกันเอง..

วันนี้เราเลี้ยงรับรองกันด้วยอาหารว่างก่อนก็แล้วกัน เมนูอาหารเป็น ขนมขิง เอาไว้เสริฟกับน้ำชาร้อนๆ โล่งคอดีให้คุณช่วยทำด้วยนะ เสร็จแล้วจะได้ช่วยกันกิน เรามาช่วยกันเตรียมอุปกรณ์และของที่จะใช้กันก่อนดีกว่า

ส่วนประกอบ

1 - แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
2 - ไข่ไก่ 3 ฟอง
3 - เชื้อเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4 - เกลือป่น 1 ช้อนชา
5 - น้ำเปล่า,น้ำมัน,น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1 - เอาน้ำใส่หม้อหรือกะละมังที่จะใช้นวดแป้งสัก 3 แก้ว
2 - นำเชื้อเม็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ทิ้งไว้ให้ละลายสักครู่
3 - เอาแป้งสาลี, เกลือป่น,ไข่ไก่ ใส่ลงไปนวดให้เข้ากัน
4 - ค่อยๆ เติมน้ำลงไปในขณะนวด กะให้แป้งนิ่ม นวดต่อไปจนเข้ากัน
5 - เอาผ้าขาวบาง (หรือผ้าขาวม้าก็ได้นะ) ชุบน้ำให้เปียกบิดพอหมาดๆ คลุมปิดปากหม้อหรือกะละมัง ถ้ามีฝาก็เอาฝาปิดทับไว้ด้วย
6 - ทิ้งไว้ในที่ร่มประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง รอให้แป้งขึ้น (อย่าเอาไว้กลางแดดหรือในที่ที่อากาศร้อนจัด)

เมื่อแป้งขึ้นได้ที่ นำออกมานวดเป็นแท่งยาวๆ เพื่อตัดให้เป็นแง่งและเป็นตัว วางเรียงในถาด (อย่าลืมเอาน้ำมันทารองก้นถาดเล็กน้อย) ในขณะที่คุณยังไม่ชำนาญในการตัดขนมขิงเป็นตัวนี้ กว่าคุณจะตัดจนแป้งหมดคงต้องใช้เวลาพอสมควร และหน้าขนมขิงที่คุณตัดเรียงไว้ในถาดก็จะด้าน ถ้าเช่นนั้นให้คุณเอาผ้าขาวบางชุบน้ำ คลุมปิดขนมขิงที่เรียงไว้ในถาดจนกว่าคุณจะตัดจนแป้งหมด

เสร็จแล้วเอากระทะตั้งเตาใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง นำขนมขิงทอดจนหมด เทน้ำมันออกล้างกระทะให้เกลี้ยง เอาขึ้นตั้งเตาใหม่ ใส่น้ำลงในกระทะเล็กน้อย (นิดเดียวจริงๆนะ) เสร็จแล้วเอาน้ำตาลทรายใส่ลงไป เคี่ยวจนเหนียวดังตังเม แล้วเอาขนมขิงที่ทอดไว้ลงคลุกให้ทั่ว ถ้าคุณใช้กระทะใบเล็กก็แบ่งคลุกทีละครึ่งก็ได้

เท่านี้....คุณก็จะได้ขนมขิงรสอร่อย ลองชิมกันดูนะ

หมายเหตุ : ขอกระซิบเคล็ดลับให้ทราบหน่อย หากคุณต้องการให้ขนมขิงมีความนุ่มและนิ่มมากยิ่งขึ้นก็ใช้มันต้ม น้ำหนักเท่ากับแป้ง เช่นแป้ง 1 กิโล ใช้มัน 1 กิโล ต้มให้เละ ทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำมานวดกับแป้งตามขั้นตอนแรก
กระซิบให้ฟังนะ จุ๊...จุ๊.. อย่าเอ็ดไป
แล้วพบกันใหม่ครับ...





บทความนี้มาจาก Moradokislam.org
http://www.moradokislam.org

URL สำหรับเรื่องนี้คือ:
http://www.moradokislam.org/modules.php?name=News&file=article&sid=20