น้ำก๋วยเตี๊ยวสูตรเด็ด
วัน อาทิตย์ 16 ม.ค. 05 @ 16:27
หัวข้อ: ครัวอนุรักษ์


โดยชายกลาง

อีกไม่กี่วันก็จะถึงวันอีดใหญ่ หลายสถานรณรงค์ให้เชือดกุรบานกัน บางคนได้สำรองเมนูไว้แล้วว่า เนื้อกุรบานครั้งนี้จะต้ม ทอด ผัด หรือยำ แต่ละเมนูที่พูดคุยกันทำให้น้ำลายไหล...อู๊ย....
แต่สังเกตว่าไม่ค่อยมีใครพูดถึงกระดูกของกุรบ่านว่าจะนำไปปรุงเป็นอาหารประเภทใดดี ชายกลางจึงขอเสนอน้ำก๋วยเตี๋ยวเลิศรสจากกระดูกของกุรบ่านนี่แหละ



วิธีทำ

1 - เอากระดูกใส่หม้อต้มให้เดือด ถ้าคุณมีโครงเสือร้องไห้ก็ใส่ลงไปด้วย คอยช้อนมันและฟองออกเป็นระยะๆ ถ้าจะให้นุ่มและล่อนไว ก็ใส่สัปปะรดสักชิ้นหนึ่ง ถ้าไม่มีใช้น้ำสัปปะรดก็ได้
2 – เอาตะไคร้,ใบมะกรูด, ข่า ทุบใส่ลงหม้อตามด้วยเปลือกไม้นิดหน่อย
3 – นำกระเทียม รากผักชี พริกไท โคลกให้ละเอียด (จำนวนน้อยหรือมากคุณต้องกะเอาขึ้นอยู่กับน้ำต้มหม้อใหญ่หรือเล็ก) จากนั้นเอาเต้าเจี่ยวเฉพาะเนื้อใส่ครกบดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตักใส่หม้อต้ม ถ้าคุณมีน้ำกระเทียมดองก็เติมลงไปนิดหน่อย ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร
4 – ใส่ชีอิ้วหวานลงไปกะให้พอออกสี แล้วเทน้ำปลา ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ,หรือน้ำตาลปึก,น้ำตาลงบก็ได้ ตามลงไป (ไม่ใช้น้ำตาลทราย) ชิมดูให้มีรสพอกลมกล่อม

เท่านี้คุณก็จะได้น้ำก๋วยเตี๋ยวเลิศรสแล้วละ

ถ้าน้ำก๋วยเตี๋ยวอร่อยแต่ไม่ทราบเทคนิคอย่างอื่นก็จบเห่กันเลย จึงขอแนะนำการลวกเส้นและการปรุงรสอย่างนี้ว่า

1- ให้ลวกเส้นและผักพอประมาณกะว่าให้ผักพอกรอบๆ เท่านั้น
2- ถ้าน้ำก๋วยเตี๋ยวยังไม่ออกรสเค็มก็ใช้น้ำปลาอย่างดีเหยาะใส่ถ้วย
3- ไม่ใช้น้ำตาลทราย แต่ใช้น้ำตาลปี๊บ โดยเอาน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยวให้ข้นๆ เติมลงไป
4- ไม่ใช้น้ำส้มจากขวดเหยาะใส่ถ้วย แต่ใช้น้ำส้มจากพริกดองแทน
5- เลาะเนื้อนุ่มๆ กรอบกรุ๊บๆ จากเสื้อร้องไห้ในหม้อโรยหน้า ตามด้วยกระเทียมเจียว และต้นหอมผักชี

ลองชิมดูซิ...อร่อยไหม...ถ้าทำขายลูกค้าจะแน่นหรือจะหนี รายได้ดีอย่าลืมบอกกันด้วยเน้อ....







บทความนี้มาจาก Moradokislam.org
http://www.moradokislam.org

URL สำหรับเรื่องนี้คือ:
http://www.moradokislam.org/modules.php?name=News&file=article&sid=173